Muffins de petits pois au chèvre et citron

300 g de petits pois Bio
3 cabécous
100 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
2 œufs
1 yaourt
3 cuil. à soupe d’huile neutre
le jus et le zeste d’un petit citron jaune
sel, poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C (th. 6-7).

Préparer la pâte à muffin : dans un bol, mélanger la farine à la levure.

Dans un bol, fouetter les œufs avec le yaourt, l’huile, le zeste de citron, le sel et le poivre. Incorporer doucement le mélange farine/levure et le jus de citron.

Ébouillanter les petits pois 3 minutes après la reprise de l’ébullition.

Les rafraîchir sous un filet d’eau froide, les égoutter bien et incorporer délicatement à la pâte. Hacher grossièrement les fromages de chèvre et les incorporer à la pâte.

Huiler des ramequins et les garnir de pâte aux 2/3.

Cuire 25 minutes.

Envelopper les muffins dans du papier sulfurisé quand ils sont encore tièdes pour ne pas qu’ils sèchent.